Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Palabras clave:
Alimentos, buenas prácticas, manipulación, saludSinopsis
En esta cartilla encontrará una guía útil y sencilla acerca de lo que se debe conocer sobre las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Su misión en la preparación de alimentos es:Elaborar alimentos inocuos, seguros para el consumo humano, dando cumplimento a la Resolución 2674 del 2013, y mantener las condiciones del área de preparación de alimentos en el hogar en excelentes condiciones.Todas las definiciones presentes en esta cartilla están tomadas de la resolución vigente para manipulación de alimentos: Resolución 2674 del 2013 (Ministro de Salud y Protección Social, 2013).
Biografía del autor/a
Ingeniero Agroindustrial, Magíster en Ingeniería Ambiental.
Economista; Especialista en Alta Gerencia; Docencia Universitaria, Administración de la Informática Educativa y Magíster en Gestión de la Tecnología Educativa.
Psicólogo Especialista y Magíster en Neuropsicología Clínica.
Bacterióloga Especialista en Gerencia y Auditoría para la Calidad de la Salud; Magíster en Salud Pública y Magíster en Epidemiología.
Referencias bibliográficas
Álvarez, M. (2004). Conceptualización que fundamenta la seguridad alimentaria y nutricional. Medellín: Universidad de Antioquia.
Álvarez, M. (2007). Caracterización socioeconómica y seguridad alimentaria de los hogares productores de alimentos para el autoconsumo Antioquía - Colombia. Agroalimentaria. Recuperado de http://www.saber.ula.ve/bits-tream/123456789/17939/1/articulo7.pdf
Buhring, K., Oliva, P., Villablanca, C. y Riffo, V. (2011). Malnutrición por exceso y riesgo cardiometabólico en escolares de segundo y tercero medio de la Comuna de L. Revista Chile-na de Nutrición Versión, 38(4), 423-428.
Mercado, C. E. (2007). Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad la alimentaria: una visión integral. Agroalimentaria, 2007, 119-131.
Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Resolución 2674 de 2013. Recuperado de https://www.funcionpublica.gov.co/docu-ments/418537/604808/1962.pdf/abe38fb4-e74d-4dcc-b812-52776a9787f6
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO. (1996). Cumbre Mundial sobre Alimentación. Roma: FAO. Recuperado de http://fao.org;consul-ta:15/06/2006.
Descargas
Descargas
Publicado
Colección
Categorías
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
