Transformando residuos en oportunidades Compuestos bioactivos de residuos de frutas provenientes de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’
Palabras clave:
Residuos orgánicos, compuestos bioactivos, economía circular, plaza de mercado ‘El Potrerillo’, antioxidantes, desarrollo sostenibleSinopsis
Transformando residuos en oportunidades presenta una investigación rigurosa que convierte la crisis ambiental de la plaza de mercado «El Potrerillo», en San Juan de Pasto, en una fuente de valor científico y económico.
A través de esta publicación, las autoras exploran cómo las cáscaras, semillas y pulpas de frutas, frecuentemente desechadas, constituyen en realidad materias primas de alto valor, ricas en compuestos bioactivos como antioxidantes, polifenoles y antocianinas. Con datos relevantes, como el hecho de que la cáscara de mora puede contener más antioxidantes que la pulpa, la obra evidencia el potencial de aprovechamiento de la biodiversidad.
El texto no se limita al diagnóstico; por el contrario, propone soluciones tangibles mediante el análisis de métodos innovadores como la Extracción Asistida por Ultrasonido (EAU). Esta técnica se distingue por su alta eficiencia y viabilidad económica, lo que facilita la obtención de ingredientes de valor agregado para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
La obra constituye una guía de referencia para académicos, empresarios y autoridades interesados en la economía circular y la gestión sostenible. En este sentido, plantea la necesidad de transformar la percepción de los residuos y promover su aprovechamiento como recursos con potencial productivo.
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septiembre 5, 2025
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Derechos de autor 2025 Editorial UNIMAR
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Cómo citar
Chaves Lopez, E. G., & Montenegro Cordoba, J. P. (2025). Transformando residuos en oportunidades Compuestos bioactivos de residuos de frutas provenientes de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’. Editorial UNIMAR. https://doi.org/10.31948/editorialunimar.264
